很多朋友对于鲍鱼虾粥的鲍鱼家常做法和鲍鱼虾粥的家常做法窍门不太懂 ，今天就由小编来为大家分享 ，虾粥希望可以帮助到大家 ，鱼虾下面一起来看看吧 ！粥的做法
本文目录
方法/步骤
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准备工作 ：大米提前1小时泡水 。处理虾 ：掰虾头 ，窍门注意保留虾黄 。鲍鱼虾身去壳 ，虾粥虾仁去虾线 ，鱼虾从虾背将虾开片留用。粥的做法罐头冬菜可能会比较咸，家常可以泡水 。窍门生姜2片切丝。鲍鱼螃蟹去腮和内脏 ，虾粥从中切为两半，鱼虾和壳一并留用。
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大米下砂锅，加足量清水 ，大火煮沸。
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待水开后转中火，注意煮粥期间不断搅动粥底 ，防止粥粘砂锅底部 。
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另起炒锅 ，热锅凉油，油比平常炒菜量多 ，下虾头 。爆炒虾头 ，用铲勺按压虾头挤出虾脑 ，炒至虾头变红微焦，虾油红润。
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将炒好的虾油和虾头一起倒入沸腾的砂锅 ，下姜丝 、干贝 、冬菜和螃蟹入砂锅 ，煮沸10分钟后 ，将浮于锅上的浮沫撇掉 ，捞出虾头弃用 。调至中小火，注意用勺子不断搅动锅中食物 ，以防粥结底。煮40分钟左右 ，锅中米开花 、呈微微粘稠状时 ，下入提前片好的虾仁 ，虾仁煮熟后即可关火 。
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趁热喝一大碗，米花绽放清甜 ，粥汤鲜香浓稠 ，完美还原了潮汕砂锅粥的口味。
砂锅粥
是一道中华传统名点。粥如其名 ，用砂锅 、生米明火煲粥，粥七成熟时 ，放原料再加配料煮成 。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥 、砂锅膏蟹粥等 。
潮汕砂锅粥以其营养价值高 、鲜甜可口的特点吸引着广大食客 。近几年来 ，随着人们对健康和清淡饮食的追求 ，潮汕砂锅粥店在广州 、深圳等大城市遍地开花 。
潮汕砂锅粥是中华粥文化和潮汕菜文化的融合 。粥是我国传统美食之一 ，食粥的历史可谓源远流长 。在潮汕 ，人们不仅重视吃粥 ，而且连煮饭也喜欢多放水 ，饭热后捞起饭粒留下米汤 ，这米汤可用作饭后饮料 、火锅汤底等多种用途 ，既悭省又营养 。此外 ，潮汕菜以烹饪海鲜见长 ，从选料到酱碟佐料 ，都要求新鲜美味 、清而不淡 、鲜而不腥 、郁而不腻 。潮汕砂锅粥正是利用潮汕地区优质的海产 ，通过细致的烹饪技巧将“鲜”提升到极致 。
不论是乍暖还寒的春天 ，还是寒彻透骨的冬天 ，潮汕砂锅粥都能满足你对清淡和和暖的需要 。春天吃可去湿气 、增食欲 ，冬天则暖胃补气 。粥内的海鲜营养丰富，且其肉质松软 、易消化 ，对于身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的补品 ，米粥则具有补脾 、和胃 、清肺的功能。
潮汕砂锅粥之所以粘稠入味 ，砂锅和米浆功不可没。用砂锅熬制的粥可最大限度地吸收香气，粥会更加地入味 。“米浆”是粥好了之后在表面的一层细密粘稠 、形如膏油的物质 。潮汕砂锅粥用粤语说是“没米粥” ，就是没有米的粥 ，米的量非常少。南方人认为吃粥就是吃“米浆” ，粥好了之后会把开了花的米粒捞起来 ，剩下米浆和少量米粒 ，让粥的口感更加粘稠 。
如果在砂锅粥店吃 ，由于用砂锅煮 ，一般两人份的粥都可以盛出七八碗 。海鲜除了餐馆菜单上的搭配以外，客人也可以自由组合 ，一锅粥吃出多种滋味 。当然 ，砂锅粥在家烹煮也十分简单快捷 。
教你在家煮砂锅粥
材料▼
主料 ：米饭 、新鲜海鲜适量
辅料 ：姜丝 、鱼露 、冬菜 、芹菜粒 、香菜 、香葱适量
调料 ：食盐 、香油 、水或高汤 、食油适量
做法▼
1.淘米下锅 ：米淘好后去水 ，放两勺花生油 ，与米一起拌匀（生米拌油后更容易煮熟 ，且不易粘锅）。米下锅的同时 ，放入少许姜丝、冬菜 。加入米饭的4倍水或者高汤 ，用砂锅明火煮并不断搅拌 。
2.洗虾 ：剪掉虾枪 、虾须和虾脚 ，把虾剖成两半 ，洗净沙包、虾肠，不用去除虾头，整虾即可（洗虾时可适当放少许盐）。
3.切料 ：芹菜和冬菜切小粒 ，姜切成细丝 。
4.放虾 ：待到粥有胶质的时候 ，即已经七成熟的时候 ，放入虾等海鲜并不断搅拌 。
5.起锅：虾煮大约20分钟至变色即可起锅 。起锅前放入香菜 、香葱少许 。
贴士▼
1.最好用东北的珍珠米 ，米粒圆润饱满，较为粘稠 。
2.用高汤代替水可让粥更加鲜美 。
3.在家最难找到的就是鱼露 ，是潮汕地区的特产 ，如果市面上买不到建议用一般食盐代替。
4.有句俗话说“煮粥没有巧 ，三十六下搅” 。煮砂锅粥尤为注重过程中的搅拌 。
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不知道前面的答主为什么要把霞山海景路海昌路交汇处的“小粥鲜”放在首位 ？是在网上找的什么标准答案吗 ？“小粥鲜”不是生米粥啊，是老火粥，而且这间店现已变成快餐店 ，根本不算是专业粥店 。而且据说现在的老板早就换过了 ，大不如前了 ！去年下半年去吃了一次 ，味道和感觉都变了 ，印象最深的是椅子和沙发破破烂烂的 ，难道不能花钱修补一下吗 ？由于半年没去了，现在这间店是不是已“执档”了 ？大家告知我一下 。
纵横哥爱吃明火生米粥 ，由于是现煲 ，煲的时间会长一些 ，米花刚开时就关火，米是米 ，汤是汤 ，符合湛江人“原汁原味原形”的美食要求 。反而珠三角那边的老火粥 ，我们觉得煲过头了 ，米太烂，不好吃 。
湛江最出名的生米粥店，一是老嘢粥档 ，二是荔香园 。荔香园很少去吃 ，老嘢粥档乐山店吃过两三次 ，生意确实好，饭点要排队，因此感觉上有点慢。粥的味道不错 ，当时吃的是什么小鸟粥，配了两个小菜，两个人下来就过200了 ，不便宜 ，后来就少去了 。
在霞山上班的时候 ，纵横哥比较喜欢去人民大道南 ，也就是四建斜对面 、司令部附近的一家“稻谷香” ，在二楼 。这家店是我认为湛江市最好吃的生米粥店 ，强烈推荐花蟹虾粥和白鸽虾粥 ，那粥不知怎煲的 ，特别香 。由于经常去吃 ，和店里面的人都比较熟了，熟得后来打个电话去就能先煲粥 ，也算是贵宾待遇了 。这里最大的问题就是停车不方便，停车太考车技了！我们团队的侃侃姐停车停得差点出车祸 ！而且后来公司把我调到赤坎了 ，去的机会就少了 ，可惜 。
现在吃得最多的是赤坎康顺路的稻香园 ，一是近 ，二是味道还行 。稻香园环境一般 ，没包间 ，主营明火砂锅粥，我最爱点虾蟹粥和鹧鸪虾粥 ，飞鸟哥最喜欢鲍鱼瑶柱粥 ，因为他三天两头肠胃不好，又惊上火 ，虾蟹鸟都怕 。这家的菜式风味比较多，除了湛江家常菜和海鲜 ，居然还有川湘菜 。推荐虾酱豆角 、香腌泥丁 、可乐排骨 、南瓜烙等 ，都是我吃过的 ，味道还可以 。
虽然经常吃稻香园 ，但还是怀念霞山的稻谷香 ，也许是“曾经沧海难为水”吧 。看来我对美食跟感情一样 ，是个专一而长情的人 ？哈 ，就说这些吧 。
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